巧炒茄子

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　炒茄子时，先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的黑水；炒时不加汤，反复煸炒至全软为止，然后再按各自的口味放入各种调味料，这样炒出的茄子既省油又可口。 (haochi123.com)