香槟酒的酿制有一套十分特殊的工艺。这种工艺从葡萄采摘就开始了。使用手工采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。在酒液装瓶后，还要进行瓶中二次发酵，时间至少一年以上。然后再进行人工或机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特别重要，每次只能将瓶转动150，这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构，丰富清新的口感。摇瓶后的香槟酒还需经过其它精细的工序才可饮用。
笔者与汉诺香槟的酿酒师Mr Laurent Freshet在巴黎的试酒会见面，次日到汉诺香槟厂参观，品尝了由他亲自酿制的数种香槟。他为人诚恳，是一个绝无架子的酿酒大师，而且非常勤快，每日的工作都安排得非常紧凑。那天特地抽时间亲自带笔者到酒厂的每一个地方参观，并仔细介绍每一个制作过程。他亦告知香槟厂将要扩建，加入崭新的设备来适应市场需求。在参观的过程里，笔者看见工人正忙碌包装运去日本的产品。汉诺香槟在法国的香槟牌子里是顶级的系列之一。就日本市场，亦占有颇大的份额，这当然跟汉诺家族一直以来保持其优质的出品是密不可分的。
最后说一下香槟酒窖。汉诺拥有大型存酒库，香槟酒储存跟葡萄酒不同，大多香槟酒是入瓶后“储存”的，所以大型的香摈厂均需要大型的地下酒窖。而这些酒窖在第一次世界大战和禁酒令的颁布下遭受浩劫。那时的葡萄园变成战场，酒窖避免不了被洗劫一空。在大战的年代，香槟酒在法国海外市场也随之消失殆尽，经济萧条使人们无力购买这类奢侈品。当时只剩下沙皇俄国的市场，而在1917年的“十月革命”之后，这个市场也不复存在。在二战时期，葡萄园再次变成了战场，法国被纳粹占领。直到二战结束以后，香槟地区才开始重建和恢复。