1、用新上市的小土豆炖完后比较绵软。
2、炖肉盐和糖的比例为2：1.
3、收汁前放入冰糖可以增加色泽，冰糖和之前放入糖的比例为1:1.
4、盐晚一点放。
5、小火慢炖。铁锅炖出的肉香而不柴。有农家味道。
6、不要炒糖色，不油腻。红糖比较健康并容易上色。