西餐中的汤，分为清汤、浓汤、奶油汤和蔬菜汤等品种，其中清汤是用牛肉、鸡肉或鱼肉及蔬菜等煮制，并隔去油脂的汤，浓汤则是加入面粉、牛油、奶油或蛋黄等制作出来的汤。在浓汤之下，还有忌廉汤、蔬菜汤和蓉汤之分，今天做的玉米忌廉汤就属于浓汤类。
材料：
纯牛奶(400ml)、玉米粒(150克)、火腿肠(1根)、洋葱(1/2只)、面粉(1汤匙)
调料：
牛油(1小盒)、盐(1/6汤匙)
工具：
磨蓉器(1个)
洋葱剥皮洗净，切成丁状；火腿肠也切丁状。
洗净玉米粒沥干水，将125克玉米粒用磨蓉器磨制成蓉，剩下25克玉米粒待用。
烧热锅内的牛油，将洋葱丁炒香，炒至洋葱呈半透明状，倒入火腿肠粒炒匀炒香。
倒入400ml纯牛奶搅拌均匀，以中小火煮至沸腾。
倒入玉米蓉和玉米粒，与锅内食材一同拌匀，再度煮至沸腾。
洒入1汤匙面粉，将浓汤搅拌成糊状，加入1/6汤匙盐吊味，便可出锅。
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