凡是外皮鲜艳的水果都应该削皮后食用，因为它们的果皮含有丰富的“炎黄酮”。这种化学物质进入人体，经肠道细菌分解成为二羟苯甲酸等，对甲状腺有很强的抑制功能，到一定程度会引起甲状腺浮肿。
比如荸荠生于肥沃水泽，其皮聚集有害有毒生物排泄物和化学物质， 因此一定要去皮后煮熟再吃。
柿子成熟后，鞣酸便存在于柿子皮中，这种物质在胃酸作用下， 与蛋白质发生作用生成沉淀物——“柿石”，将引起各种疾病。