芙蓉鲫鱼
原料：鲜鲫鱼750克，鸡蛋清5个，熟瘦火腿、葱花、姜丝、鸡汤、米酒、鸡油、精盐、胡椒粉适量。
制法：1．鲫鱼洗净，切下头和尾，同鱼身一起装入盘中。
2．盘中加入米酒、姜丝和葱花，上笼蒸10分钟取出，剔出鱼肉；蛋清打散，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，再加入精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，盛半上笼蒸至半熟。将另一半倒入，一同上笼蒸熟。
3．最后撒上火腿末、葱花，淋上鸡油即可食用。