香料王国的三种美味酱料菜

　　马来西亚号称世界香料王国，丰富的香料成就了东南亚美食，就连当时的欧洲殖民者，一开始也是为了寻找东南亚那些神奇的香料不远万里而来的。种类繁多的香料、丰富的天然物产，以及后来由西方殖民者带来的西式餐饮精华，使得东南亚美食成为世界美食的精华。东南亚菜非常讲究酱料的调配和运用，又称为“酱料菜”，使得东南亚菜色味浓郁。

　　17世纪的欧洲人就是寻着这股神秘的香味，不惜远征万里来到亚洲，足见香料的诱惑和魅力。本次有幸品尝来至香料王国的3种酱料，三巴酱，亚三酱，甘香酱，均由世界名厨联合会的名师出品。

　　　甘香酱：特点：咸鲜、香

　　三种酱料我最喜欢甘香酱的味道，甘香咸鲜，惹味而不腻喉，有点似XO酱+馬介休混合版，配海鮮、河鮮最适合不过。

　　三巴酱Sambal

　　三巴酱Sambal ：也是娘惹风味最独特也最常见的味道，在很多菜肴里都会使用到。

　　特点：酸甜；微辣；微香；果香；咸鲜

　　酸甜中带着微辣，暗暗的果香，很开胃。辣椒的热性和果酸退热刚好起到均衡作用。

　　亚三酱Assam (娘惹亚三酱)：

　　特点：香；中辣，有别于川菜的麻香辣。三巴风味鸡

　　菜式：三巴风味鸡所用酱料：甘香酱和三巴酱

　　甘香酱和三巴酱配任何食材都同样香浓惹味，这个风味鸡做得相当出色，渗透了马来酱的精华，入口非常惹味。火燎阿参鲍所用酱料：亚三酱

　　大厨把鲍鱼的背面切了了十字，避免传统的网切法，避免了鲍鱼烹煮后过度的弯曲，技能保持外形的美观，又能恰到好处的把亚三酱渗入鲍鱼体内。亚三酱色泽艳红，香辣惹味，料酒则加了茅台酒，够特别。